焙思奇饼屋

by 哇沙米

面包是欧洲人的主食，在碧云的THE PASTRY，自然也是以没有味道的＂原味＂和＂养生＂概念的面包卖得最好，为丰富面包品种，七月出了新的意大利黑橄榄面包Ciabatta，曾到意大利旅行的人，或是爱吃意大利菜的人，對外型像拖鞋的Ciabatta面包一定不會陌生，俗稱「拖鞋麵包」的 Ciabatta 巧巴達，Ciabatta外皮薄脆，面包口感QQ的，咬起來十分耐嚼，唇齿间浓浓的麦甜和丰富的橄榄香，上架一个星期，果然很受欢迎。

我们家的东西都是现做，从面粉、面团、醒发、烘烤，都是纯手工，跟很多外面用预拌粉的做法不一样，所以也不是卖完就可以马上做得出来的。有几天我离开店里时，Ciabatta都卖光了，自己卖的自己竟吃不到，很气，有天我干脆就先买了一个打包，还自做聪明把Ciabatta切了三块，刚好Mandy带著老公来到店里买远近驰名好吃（呵呵）的法国长棍Baguette，我就自以为很豪气地share了一块给Mandy。第二天早上，我早早起来煮了咖啡，准备了橄榄油，优雅地拨著Ciabatta沾油吃，咦怎么切面这么干？老王卖瓜的说，除了这个切面的缺点，沾了橄榄油的Ciabatta，瑕不掩瑜，还真好吃。结果，我跟我家面包主厨说了这事，他可有意见了，他说，Ciabatta经过长时间发酵，气孔又大，水份原本就不多吃前最好不要先切开，不然水份很快就会跑掉….原来如此。经一事长一智呀，在THE PASTRY能跟这么多专业又认真的朋友一起工作，真的很棒。Ciabatta是意大利艾米利亞罗馬尼亞區的代表麵包，因其外型很像意大利人平常所穿的拖鞋，因而被稱作Ciabatta(意大利文拖鞋之意)。Ciabatta在義大利是十分受歡迎的麵包，義大利人習慣隨時來點Ciabatta淋上一些橄欖油，再搭配一杯啤酒，輕輕鬆鬆的，便能填飽肚子。呵呵呵，在夏日晚风中，来个Ciabatta啤酒之夜，一定很赞！