焙思奇饼屋

 by 哇沙米

我们过年吃年糕、端午吃粽子、中秋吃月饼，老外过节也挺热闹的，像刚过去的万圣节就吃南瓜派，圣诞节则要吃STOLLEN和姜饼等应景食品。  

圣诞节传统糕点的配料表，不外乎就是水果和姜。为能在冷冽的十二月中也能吃到美味的水果，欧洲人在感恩节（十一月底）过后，就开始把葡萄干、柠檬、柑橘等各种水果泡在酒里，大约腌了二个星期，酒味完全透进新鲜水果，成了可久放的蜜饯，再用蜜饯和浸了大量黄油的面团烘烤成冰著吃更美味的圣诞面包，此时又像是完成的咖哩得隔夜再吃的道理一样，马上烤出的圣诞面包得经过置放数天，等酒和上等黄油的香气完全揉和后，才是最佳食用时机，而这个时候，正是圣诞时节，邀约亲朋到家做客，端出辛苦做了半个月的圣诞面包，才是最有诚意的表现。

生姜在冬天亦不可或缺。如同我们喝姜汤会用甜甜的地瓜和红糖来中和姜刺激的味道一样，老外在圣诞期间也会在巧克力中加入生姜，成了生姜巧克力，也会和面团和在一起做成姜饼，为让不喜欢姜味的小朋友也暖暖身子体，用可爱的人形模一按，质地紧实的姜饼就成了小人儿；把一片片特殊形状的姜饼用糖霜拼在一起，就成了姜饼屋，小朋友根本无法抗拒。看来全天下的父母为讨好小朋友都一样煞费苦心。 

圣诞节还吃一种台湾客人说像月饼的杂果派。圣诞杂果派是一种把梅子、橙皮、苹果、葡萄干等水果，加上生姜烘制而成的蛋糕，有水果的甜，也有淡淡的生姜味，集合多种水果与生姜之大全，十分有圣诞味。

我在THE PASTRY和厉害的大厨们一起工作，在用味蕾学习什么叫做五星级美味的同时，也在学著老外的传统。