焙思奇饼屋

by 哇沙米

这期的周末画报介绍THE PASTRY，讲“巧克力与搭配”，写得很好，除了说什么是truffle什么是praline外，主要讲巧克力与饮料的搭配。

以下摘自周末画报“巧克力与搭配”

…….最近黑巧克力在全球风行，连一些大众巧克力品牌也开始将可可含量标注在包装上，一般可可含量在４５％以上的都是黑巧克力，４５％到８０％的黑巧克力是巧克力爱好者热衷品尝的。可可含量超过８５％的巧克力就太苦了，几乎不能入口。…….

在下午茶时怎样的饮料搭配才最能体现巧克力的超美好口感呢？以黑巧克力为例，最为容易又绝对没错的搭配是不加糖不加奶的咖啡，而且最好是中度烘焙。咖啡味道，能够激发黑巧克力的呼应。吃完一块黑巧克力后，再喝一口咖啡，舌下的苦、颊内的酸、鼻腔中的香，味觉与嗅觉对巧克力的全面记忆，就能被再度激起，非常美好。咖啡以外，英式茶和巧克力也是比较好的搭配。而殿堂级的搭配，是红酒与黑巧克力。厚重的口感有涩有甘，用馥郁香味的陈年红酒，搭配纯而浓厚的黑巧克力，就另有一番味觉凤景了。