焙思奇饼屋Staff's Voice
你家有烤箱吗？
by 哇沙米
有一对特别从七宝开车过来买面包的上海夫妇，说这也要那也要，我忍不住问了他们一个问题：你们家有烤箱吗？答案竟然是没有，结果我不得不浇息了他们的购买欲，因为在室温下隔夜或进冰箱的面包，没有烤箱是不行的。
话说保存面包，若不是马上吃，最好的方法就是一买回家就丢到冷冻库里，千万别放冷藏。进冷冻库时要连内包装一起放，像法棍或大个头的乡村面包，则可以切段或切片后，用保鲜膜包好再放进去。包好的面包进冷冻，水份就会被锁在面包里，就算放上三五天，也没有关系；可是只要在冷藏库或室温里放个几天，水份马上就不见了，再怎么回烘，干干的，很难入口。
早上起床，可以直接取出几片冷冻土司放进上下火的烤箱中，烘个二分钟就可以上桌了，虽不能说跟刚出炉一样，但相似度也可达70%哦~
每次当我和客人聊到这里，没有烤箱的客人就会说，用微波炉可以吗？
千万千万不要用微波炉，不然会面包会水份完全被抽干，硬梆梆的，只能扔掉。
烤箱也会让酥皮类的面包更好吃哦。虽客人说我们的可颂隔了夜还是不错，但是酥皮隔夜会变软，酥香程度大打折扣，不过只要再进烤箱回烤一下，哇，酥皮又会再酥起来，比软掉的酥皮好吃多了，像巧克力可颂，吃前烤一下，让巧克力软化，巧克力夹心和酥皮结合后一起入口的口感，更是巧妙。当然这也得取决于制作可颂的奶油是否够好，不够好的油，加了热反而会有不令人愉快的做作油味。
烤箱对面包迷来说真的很重要，如果你家还没有，一定要去买一台哦。
周末画报介绍THE PASTRY、巧克力与饮料搭配
by 哇沙米
这期的周末画报介绍THE PASTRY，讲“巧克力与搭配”，写得很好，除了说什么是truffle什么是praline外，主要讲巧克力与饮料的搭配。
以下摘自周末画报“巧克力与搭配”
…….最近黑巧克力在全球风行，连一些大众巧克力品牌也开始将可可含量标注在包装上，一般可可含量在４５％以上的都是黑巧克力，４５％到８０％的黑巧克力是巧克力爱好者热衷品尝的。可可含量超过８５％的巧克力就太苦了，几乎不能入口。…….
在下午茶时怎样的饮料搭配才最能体现巧克力的超美好口感呢？以黑巧克力为例，最为容易又绝对没错的搭配是不加糖不加奶的咖啡，而且最好是中度烘焙。咖啡味道，能够激发黑巧克力的呼应。吃完一块黑巧克力后，再喝一口咖啡，舌下的苦、颊内的酸、鼻腔中的香，味觉与嗅觉对巧克力的全面记忆，就能被再度激起，非常美好。咖啡以外，英式茶和巧克力也是比较好的搭配。而殿堂级的搭配，是红酒与黑巧克力。厚重的口感有涩有甘，用馥郁香味的陈年红酒，搭配纯而浓厚的黑巧克力，就另有一番味觉凤景了。
提拉米苏意大利文的意思是“带我走“哦
by 哇沙米
在THE PASTRY最有意思的事，就是总有新发现。最近我有两个发现：一个是来自提拉米苏，一个是热十字面包。
原来如此一：提拉米苏意大利文的意思是“带我走”！
提拉米苏的意大利文tira mi su，tira=pick，mi=me，su=up，所以tira mi su=pick me up，也有人说成“拉我一把”，我宁可梦幻地相信是“带我走”的意思。
白色情人节是向二月十四日送礼者回礼的日子，在这天什么都不用说，含蓄地送上一个带有成人酒味和咖啡微苦的提拉米苏，就代表了一切心意－带我走吧！
不过就怕遇上不解风情的呆头鹅，吃光提拉米苏掉头就走。
原来如此二：久仰大名的“HOT CROSS BUNS”
很久以前曾经听过一首美国儿歌“HOT CROSS BUNS”，在THE PASTRY终于让我看到这个慕名以久的HOT CROSS BUN热十字面包了！ “热十字面包”因面包表面有金黄色的十字型香草酱得名，松软的面包里，有牛奶、鸡蛋的营养，还有有各式杂果和葡萄干，略甜的口感，热热的吃正好。面包上的十字，象徵著十字架，虽免不掉浓浓的宗教味，但因为面包香润可口，即使没有宗教信仰的人，也喜爱这种小软面包，过节时人手一个热十字面包，充满温馨。 保持对人对事的好奇心，人生处处新鲜，时时有趣。
新闻晚报也说要来THE PASTRY赏雪哦~
by 哇沙米
今天又开始下大雪了，我们门口做到一半的胖厨师雪人（现在看起来比较像只胖免子。。。呵呵呵）又可以继续动工了，今天来了不少人带著小孩拿著相机来拍雪人，大家都玩得开心。
昨天“新闻晚报”的“严冬·美眷·品佳肴”专题中，介绍了上海四个地方好赏雪品佳肴，一是滨江，一是东平路，一是外白渡桥，一个就是THE PASTRY门口的平台！
报纸是这么写的：
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好一场大雪，搅动了城市的心跳，也给临近的新年平添几分情趣和烦恼。 这一年的情人节，恰好在新年，又喜逢这场雪，许多年轻眷侣心中的“白色情人节”梦境已然成真。 那么，不妨与美眷携手，挑一处胜景平台，赏雪，品肴，相依偎。
平台一：东平路倚窗双人座（略，呵呵）
平台二：上海大厦视角（略，呵呵呵）
平台三：滨江景观台（略，呵呵呵呵）
平台四：国际社区露天台
毗邻碧云国际社区，从THEPASTRY的露天座台望出去，对面就是欧式风格的小洋房，白雪堆积在房顶，把洋房装点如童话里的小城堡，偶有金发碧眼的洋娃娃从身边蹦去，仿佛天上飘落的小天使。
■美食推荐：置身于此，会给人身处欧洲的感受，来杯马拉卡依波巧克力和牛奶、鲜奶油煮出来的热巧克力，爱意仿佛从心底里暖起来。
THEPASTRY焙思奇饼屋专门为情人节设计了新鲜手工巧克力，由九粒飞扬热情的心形巧克力组成，有让人陶醉的百利酒牛奶巧克力、略带苦味的原味黑巧克力，还有甜蜜的草莓白巧克力。巧克力要整粒入口，闭起眼睛让巧克力在口中慢慢融化开来，首先可以先品尝到外层巧克力的醇厚，随后舌尖与含奶油的巧克力馅心巧妙融合，柔滑的滋味跃然其上，令人惊喜不已。
一款“鸿运芝士”新年蛋糕也是亮俏之作，一对喜庆的财神娃娃坐在新鲜草莓上，蛋糕胚则采用传统的欧式做法，大量选用进口芝士，并以隔水烘焙法保留蛋糕内的水份；吸饱了黄油的巧克力饼底也口感紧实，若是搭配微酸咖啡或香醇不涩的锡兰红茶，正能突显芝士蛋糕的香浓可口。
■品尝地：红枫路238号
THE PASTRY鸿运芝士蛋糕 现在开始接受预订
by 哇沙米
一派喜气的THE PASTRY焙思奇饼屋“鸿运芝士”新年蛋糕，现在开始接受预订。
THE PASTRY焙思奇饼屋在新年期间特别将2007年本店销售最红火、网络评价最高的芝士蛋糕，铺满新鲜的草莓，再放上一对可爱的招财娃娃，制成焙思奇鸿运芝士新年蛋糕，十分讨喜。焙思奇芝士蛋糕采用传统的欧式作法，口感讲究绵密滑顺，口味尤重香浓实在。因此焙思奇大量选用进口芝士，并以隔水烘焙法保留蛋糕内的水份；吸收了足量黄油的巧克力的饼底也口感紧实，与众不同。搭配中高度烘焙的微酸咖啡或香醇不涩的锡兰红茶，正能突显芝士蛋糕的香浓可口。
爱情历久弥新 新鲜的THE PASTRY情人节手工巧克力
by 哇沙米
巧克力在爱情里的定义，不再只是甜蜜而已。有别於工厂生产大量复制的巧克力礼盒，THE PASTRY焙思奇饼屋预约制作的新鲜手工巧克力，让情人在送上巧克力的同时，历久弥新的爱意，不言而喻。优质的手工巧克力讲究新鲜。新鲜的巧克力口感最为温顺，色泽也最漂亮，最能体现巧克力的价值，以及师傅制作的工艺。THE PASTRY焙思奇饼屋有自己的巧克力房，选用瑞士进口的巧克力原料，以精巧的工艺设计完成。该店经常销售大约有十种口味的巧克力，为求新鲜，THE PASTRY只销售一周内制作完成的手工巧克力。
巧克力对温度和环境的要求很高，从制作到保存都得悉心对待。THE PASTRY专为情人节推出的手工巧克力礼盒，由九粒飞扬热情的心形巧克力组成，口味也像恋爱一般多变，有让人陶醉的百利酒牛奶巧克力、略带苦味的原味黑巧克力，还有甜蜜的草莓白巧克力。巧克力要整粒入口，闭起眼睛享受巧克力在口中慢慢化开的丰富变化，首先可以先品尝到外层巧克力的醇厚，随后与含奶油的巧克力馅心巧妙融合时，柔滑的馅心滋味跃上舌尖，令人惊喜不已，也足让情人细细回味恋爱滋味。
会微笑的焙思奇巧克力片饼干
by 哇沙米
我喜欢到让自己感觉温暖和自在的地方，像是东京自由之丘路边的小甜品店，没有华丽的装修，但服务员都笑得亲切，让你不觉得自己是个过客；就算买的只是十块钱台币的发夹，都希望被好好地包装，系上丝带、贴上贴纸，让堆满了笑容的店员送到我的手上。
笑容是很重要的东西，我希望THE PASTRY每一秒钟都有如此温暖的力量，也相信只要用心做出来的东西，也会让客人从看到的第一眼就不自觉地微笑。
THE PASTRY出了大大大大的巧克力片饼干，足足有70公克，size像巴掌一样大，色泽是质朴温暖的金黄，光看就很过瘾，送到面前不自觉地会＂哇～＂地一声笑出来。
饼干里头放了进口的巧克力豆，巧克力味浓但不会过甜，还有香香的核桃和健康的燕麦，我们也用了特别的制作工艺，饼干的质地跟常见的酥脆不同，试试看用手按按，是种很温柔的手感。这么大大大大的饼干，可没办法一口气吃掉，我们会用盘子放一片饼干上桌，点上一杯咖啡，接下来的一两个小时就要看巧克力片饼干的表演了。
饼干真的很大，女生很难整片送入口中，所以比较好的方式是一小口一小口掰下来，优雅地用手送进嘴里，因为THE PASTRY的巧克力片饼干料实在很丰富，每一小口都能充分感受到巧克力和核桃的嚼劲和美味。THE PASTRY的咖啡可以无限续杯，所以坐得久也不怕喝到冷咖啡。
一片饼干，一杯咖啡，可以品味一下午红枫路的美景，这么一口口、一口口、一点点、一点点享受人生，吮指回味，很难不微笑。
小小的桑子塔网格 有学问哦～
by 哇沙米
桑子塔也是THE PASTRY的圣诞系列商品之一。
桑子就是我们知道的桑葚，桑子塔带著期待中的的酸和甜。从外观看，桑子塔派面网格底下，透出桑子的艳到不能再艳的圣诞红，很是喜气。
派面的网格除了给人视觉的惊喜，更是品尝蛋糕口感变化无穷的魔术师。将派切片上桌，从中间下叉，网状的表面，让每一口的桑子和塔面蛋糕组合比例不同，网格空洞间的一口，桑子浓郁香甜；塔面有派网时，酸酸的桑子酱在口中伴随著化开，微甜中有著蛋香；而越往边上，铺在桑子酱下面的的核桃碎跃为主角，果仁特有的香和脆，齿间多了嚼感。甜与微甜的交错，入口即化和轻嚼感的组合，让桑子塔多变丰富。
呵呵，小小的桑子塔网格真的不简单哦，你也来试试。
水果+生姜 老外的圣诞传统糕点好吃又暖身
by 哇沙米
我们过年吃年糕、端午吃粽子、中秋吃月饼，老外过节也挺热闹的，像刚过去的万圣节就吃南瓜派，圣诞节则要吃STOLLEN和姜饼等应景食品。
圣诞节传统糕点的配料表，不外乎就是水果和姜。为能在冷冽的十二月中也能吃到美味的水果，欧洲人在感恩节（十一月底）过后，就开始把葡萄干、柠檬、柑橘等各种水果泡在酒里，大约腌了二个星期，酒味完全透进新鲜水果，成了可久放的蜜饯，再用蜜饯和浸了大量黄油的面团烘烤成冰著吃更美味的圣诞面包，此时又像是完成的咖哩得隔夜再吃的道理一样，马上烤出的圣诞面包得经过置放数天，等酒和上等黄油的香气完全揉和后，才是最佳食用时机，而这个时候，正是圣诞时节，邀约亲朋到家做客，端出辛苦做了半个月的圣诞面包，才是最有诚意的表现。
生姜在冬天亦不可或缺。如同我们喝姜汤会用甜甜的地瓜和红糖来中和姜刺激的味道一样，老外在圣诞期间也会在巧克力中加入生姜，成了生姜巧克力，也会和面团和在一起做成姜饼，为让不喜欢姜味的小朋友也暖暖身子体，用可爱的人形模一按，质地紧实的姜饼就成了小人儿；把一片片特殊形状的姜饼用糖霜拼在一起，就成了姜饼屋，小朋友根本无法抗拒。看来全天下的父母为讨好小朋友都一样煞费苦心。
圣诞节还吃一种台湾客人说像月饼的杂果派。圣诞杂果派是一种把梅子、橙皮、苹果、葡萄干等水果，加上生姜烘制而成的蛋糕，有水果的甜，也有淡淡的生姜味，集合多种水果与生姜之大全，十分有圣诞味。
我在THE PASTRY和厉害的大厨们一起工作，在用味蕾学习什么叫做五星级美味的同时，也在学著老外的传统。
